Duemilaquindici Cabernet Sauvignon

  • L' annata

    Germogliamento lento per le basse temperature. La giusta alternanza sole/piogge di primavera e il clima fresco hanno favorito buona vigoria, foglie molto verdi, ottima fotosintesi. Il forte caldo in maturazione e le 2 sole piogge di luglio-agosto hanno determinato grappoli con acini molto piccoli, concentrati, ricchissimi in zucchero e polifenoli, ma anche carenza di azoto nei mosti e conseguentemente fermentazione alcolica lenta e prolungata. Buoni i valori aromatici e varietali, ottime potenza e persistenza del vino.

  • Il vino

    Diraspatura senza pigiatura e avvio fermentativo spontaneo in vasca d’acciaio. Macerazione sulle bucce per poco più di un mese, eliminazione della feccia grossolana e affinamento di 2 anni in barrique. Altro affinamento di 8 mesi in vasca di acciaio. Fermentazione malolattica spontanea. Niente collaggi, stabilizzazioni, filtrazioni o correzioni di cantina, nessuna aggiunta di solfiti. E’ presente un naturale deposito in bottiglia, si consiglia di decantare prima del servizio.