Brut SP 2017 Pas Operé ESPERIENZA

  • L'annata

    Annata caratterizzata da germogliamento anticipato, quindi gelate notturne che hanno bloccato la crescita. Ripresa vegetativa stentata per tutta la stagione (internodi corti, foglie piccole), nonostante condizioni climatiche favorevoli. Due violente grandinate (20 maggio e 6 giugno) hanno causato 70% di danno ai grappoli. Il forte caldo in pre-vendemmia e le basse rese hanno determinato mosti concentrati ed aromatici

  • Il Vino

    Ottenuro da assemblaggio di basi Chardonnay caratterizzate da spiccata acidità e pressature differenti. Fermentazione da lieviti indigeni in barrique. La sperimentazione in presa di spuma con lieviti indigeni, ha restituito vini non immediati ma affascinanti, in alcuni casi con residuo zuccherino non svolto. Affinamento per 48 mesi sur lattes.

 

Analisi chimico fisica in data 07/03/2022
Acidità totale : 8,5g/l
Acid. volatile : 0,64g/l
Solforosa tot. : 31 mg/l
Sovrapress. : 5,6 bar
Estratto secco tot.: 22,6 g/l
Zuccheri tot.: 1 g/l