Brut Pas Operé 2012 SOSPIRI

  • L'annata

    Il prolungato periodo di crescita verde del grappolo ha determinato elevata sapidità delle uve per accumulo di sali minerali. La totale assenza di pioggia da fine maggio a raccolta, ha disidratato gli acini (resa media 540g uva/pianta), creando condizioni di semi-appassimento e conseguentemente vino ricco, burroso, straordinariamente ampio.

  • Il vino

    Sospiri è un progetto ottenuto assemblando le sperimentazioni di cantina dell’annata. Mosto fiore estratto dopo macerazione in pressa dello Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 105 mesi.

 
Analisi chimico fisica in data 27/06/2022
Acidità totale : 8,9g/l
Acid. volatile : 0,58g/l
Solforosa tot. : 20 mg/l
Sovrapress. : 5,2 bar
Est. sec. tot.: 25,9 g/l
Zuccheri tot.: 2,4 g/l
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