Brut Pas Operé 2012 SOSPIRI

• L'annata

  Il prolungato periodo di crescita verde del grappolo ha determinato elevata sapidità delle uve per accumulo di sali minerali. La totale assenza di pioggia da fine maggio a raccolta, ha disidratato gli acini (resa media 540g uva/pianta), creando condizioni di semi-appassimento e conseguentemente vino ricco, burroso, straordinariamente ampio.

• Il vino

  Sospiri è un progetto ottenuto assemblando le sperimentazioni di cantina dell’annata. Mosto fiore estratto dopo macerazione in pressa dello Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 105 mesi.